Мифы об ультрапастеризации
Молоко – уникальный продукт. А уникален он тем, что в нем содержатся все основные питательные вещества, необходимые нашему организму.
Однако, возникает вопрос, как сохранить полезные свойства молока и не нанести ущерб себе, употребляя обработанное молоко. И на это есть ответ!
Ультрапастеризация – самый распространенный способ хранения молока. Этот способ часто используют многие производители, которые заботятся о целостности своего продукта. Но и по сей день существует значительное количество мифов и заблуждений о том, какое влияние оказывает данный процесс на качество продукта и на сохранение полезных свойств. Рассмотрим самые распространенные мифы и попробуем разобраться.
Миф № 1
В процессе производства, молоко подвергается сначала пастеризации, а затем ультрапастеризации. После обработки, если и остались какие-либо витамины, то после ещё одной обработки, они полностью теряются.
Итак, процесс пастеризации был придуман микробиологом-химиком Луи Пастером. Это оказалось отличным решением сохранения полезных свойств продукта, с минимальными потерями. И в то же время, инфекции и бактерии погибают.
Пастеризация – это нагревание продукта до 95 градусов по Цельсию, в течение 20 секунд. При этом, почти все болезнетворные организмы погибают, а витамины и полезные свойства остаются. Но, рано или поздно, споры развиваются в полноценные бактерии, поэтому, срок хранения такого молока ограничен.
Раньше пастеризацию проводили несколько раз. Сегодня же, ультрапастеризация полностью сохраняет большую часть витаминов, белков и минералов в молоке, при минимальной тепловой обработке.
При ультрапастеризации, молоко нагревается в течение 5 секунд до температуры от 137 до 141 градусов, что позволяет оставить все полезные вещества, содержащиеся в молоке, без изменений. Природный кальций, который необходим для костей – так же остается в молоке. Такое молоко имеет долгий срок хранения, хорошо заквашивается и не требует загустителей и консервантов.
Миф № 2
Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко – одно и тоже.
Стерилизация – достаточно длительный процесс, при котором в течение 3-5 минут, при температуре около 100 градусов, происходит кипячение молока, что приводит к разрушению полезных составляющих напитка. Итог процесса кипячения - жидкость белого цвета, напоминающая молоко, но молоком, как таковым, не являющаяся.
Как было сказано выше, технология ультрапастеризации основана на бережной температурной обработке, при которой, за несколько секунд молоко нагревается и охлаждается, после - разливается в специальную картонную упаковку в стерильных условиях. Такая обработка оставляет напиток без изменений!
Миф №3
Ультрапастеризованное молоко необходимо кипятить!
Кипячению нужно подвергать только молоко «из-под коровы», купленное на рынке. Это требуется делать для нейтрализации находящихся там болезнетворных бактерий, попадающие и размножающиеся в молоке сразу после дойки. При этом не стоит забывать, что кипячение убивает большую часть полезных веществ.
Ультрапастеризованное молоко это уже безопасный и готовый к употреблению продукт, прошедший бережную температурную обработку, при которой сохраняется вся польза молока.
Миф № 4
Самое полезное молоко – это парное. Магазинная продукция никогда не сравнится с настоящим молоком, которое можно купить в деревне у бабушки или с рук на рынке.
Парное молоко – и правда самое полезное! Но нельзя забывать, что молоко остается безопасным для человека только в течение 2-4 часов после дойки, до появления болезнетворных бактерий. Таким образом, самое полезное молоко – молоко от проверенной здоровой коровы, выпитое в течение нескольких часов после дойки.
Но для жителей современных городов, соблюдение этих условий практически невозможно. Потому что в сыром молоке, не прошедшем обработку, через некоторое время начинают активно размножаться болезнетворные микроорганизмы. Что, к сожалению, может привести к весьма неприятным последствиям – от легкого расстройства желудка до серьезного отравления. Если у вас нет возможности покупать свежее парное молоко у проверенных людей, лучше отдать предпочтение магазинному ультрапастеризованному молоку, что абсолютно безопасно и очень полезно. К тому же, ультрапастеризованное молоко рекомендовано врачами для школьного и диетического питания.
Миф № 5
Ультрапастеризованное молоко хранится долгое время, потому что содержит консерванты. Без добавок молоко скисает очень быстро.
Как писалось выше, в молоке, прошедшем ультрапастеризацию, нет ничего лишнего – это цельный и полезный продукт. Секрет молока с длительным сроком хранения прост : свежее молоко, нагретое до высокой температуры и охлажденное, в стерильных условиях разливается в картонную упаковку, что позволяет натуральному молоку храниться в закрытом виде несколько месяцев, сохраняя всю свою пользу.
Надеемся, статья поможет Вам выбрать правильное молоко, а наши закваски " Свой йогурт " помогут приготовить из него правильные кисломолочные продукты!
